글루텐

밀가루는 단백질(글루텐) 함량으로 나뉩니다. 박력분(케이크·쿠키)·중력분(면·전)·강력분(빵)의 차이와 용도, 글루텐 원리, 통밀·대체 가루, 정확한 계량과 보관법까지 정리했습니다.