초콜릿 템퍼링, 광택이 나는 온도와 실패 복구법
초콜릿에 광택이 없고 하얗게 뜬다면 원인은 대개 템퍼링입니다. 시딩법 순서, 종류별 적정 온도, 실패했을 때 되살리는 법까지 한 번에 정리했습니다.
템퍼링온도
초콜릿에 광택이 없고 하얗게 뜬다면 원인은 대개 템퍼링입니다. 시딩법 순서, 종류별 적정 온도, 실패했을 때 되살리는 법까지 한 번에 정리했습니다.