홈베이킹

스콘은 베이킹 입문 최고의 메뉴입니다. 차가운 버터와 적게 섞기라는 핵심 원리부터 기본 레시피, 실패 해결, 초코·치즈 변형, 영국식·미국식 차이, 모양 잡는 법까지 정리했습니다.

밀가루는 단백질(글루텐) 함량으로 나뉩니다. 박력분(케이크·쿠키)·중력분(면·전)·강력분(빵)의 차이와 용도, 글루텐 원리, 통밀·대체 가루, 정확한 계량과 보관법까지 정리했습니다.

베이킹은 계량의 과학입니다. 디지털 저울부터 믹싱볼·체·오븐온도계·팬·핸드믹서까지 입문자가 꼭 갖춰야 할 도구 7가지를 우선순위와 고르는 요령과 함께 정리했습니다.