조영태

나물 다섯 가지를 다 갖출 필요는 없습니다. 밥 되기, 나물 물기, 양념장 이 세 가지만 잡으면 집에서도 충분합니다.

차이는 발효를 일으키는 매개체에서 시작됩니다. 된장은 끓이고 미소는 끓이지 않는 이유까지 짚었습니다.

레시피를 외우는 게 아니라 조합의 원리를 알면 됩니다. 탄수화물·단백질·채소·양념 네 칸을 채우는 방식으로 접근해 보세요.

안 부풀거나 주저앉는 이유는 몇 가지로 압축됩니다. 글루텐 확인법부터 발효 온도, 성형까지 결과를 가르는 지점을 짚었습니다.